Procedimiento

1. Poner en una cacerola a fuego medio, el agua la leche, la sal y la mantequilla, retirar entes de que hierva.
2. Incorporar la harina de un solo golpe, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea; colocar nuevamente la cacerola en el fuego y batir un minuto, hasta formar una mezcla que se desprenda del fondo y de los bordes.
3. Retirar del fuego, colocar la masa en el tazón de la batidora, batir a velocidad baja hasta que se enfríe.
4. Incorporar los huevos de uno a uno y subir la velocidad hasta obtener una mezcla homogénea, con brillo y algo pegajosa.
5. Precalentar le horno a 180°C preparar una charola con papel siliconado y una manga pastelera con duya lisa.
6. Mezclamos los ingredientes para formar una masita y formar la costra que ira encima de los profiteroles, extender la masa, refrigerar.
7. Colocar la pasta en la manga y formar los profiteroles, con un cortador de galleta redondo cortar la masa y colocar encima de los profiteroles.
8. Hornear de 15 a 20 minutos a 180°C. Dejamos enfriar y reservar.
9. Para la crema de queso mascarpone, cremar 190 g de queso philadelphia, 90 g de mantequilla, 225 g de queso mascarpone y después agregar el azúcar glas.
10. En otro tazón de la batidora colocar 150 g de Polvo para Preparar Chantilly Lisy con 195 ml de agua fría, durante 1 minuto a velocidad baja integrar los ingredientes, subir la velocidad alta durante 4 minutos hasta lograr la consistencia desea.
11. Integrar las mezclas de forma envolvente y reservar.
12. Para el caramelo colocamos una cacerola a fuego, agregamos el agua junto con el azúcar y jugo de limón, dejamos que llegue al punto de hervor calculando 2 minutos hasta que tengas un caramelo.
13. Rellenamos los profiteroles con la crema de mascaropne, con la ayuda de un tenedor pasamos los profiteroles del lado de la costra por el caramelo.
14. Dejamos enfriar y que seque el caramelo.